Casi estamos en Semana Santa, y dirás: ¿en qué lo notamos?
Principalmente porque los últimos viernes, tanto en casa de tu madre como en los menús del día de los restaurantes, hay para comer Potaje de Vigilia, también llamado de Cuaresma: ese plato tradicional, de cuchara, muy completo y rico que normalmente comemos, únicamente, en esta época del año a pesar de su exquisito sabor.
Su origen está, precisamente, en que los viernes de Cuaresma, según la tradición cristiana, no se podía comer carne. Entonces se tuvo que comenzar a pensar e idear recetas nuevas que no contuvieran carne.
Pero... ¿Cómo hacer el potaje de vigilia?
INGREDIENTES para 6 personas
- 1 Puerro
- 2 Tomate
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde italiano
- 300g bacalao
- 300g garbanzos cocidos
- Un manojito de espinaca fresca un manojo
- 500 ml de caldo de pescado o fumet
ELABORACIÓN
En primer lugar, vamos a cortar el bacalao en rodajas y las espinacas en trocitos pequeños.
Por otro lado, vamos a empezar a hacer el sofrito con la cebolla y el pimiento, a continuación añadimos el puerro. Cuando esté todo pochadito, añadimos los tomates rallados y el caldo. Una vez listo, lo trituramos con la batidora y lo dejamos cocer hasta que hierva. En ese momento echamos las espinacas y el bacalao y lo dejamos cocer todo unos 5 minutos. Después, incorporamos los garbanzos y volvemos a dejar cocer un par de minutos más.
Así pues, debido a esa prohibición religiosa de comer carne, el aporte de proteínas lo da el bacalao y los garbanzos.
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